Сокът от Нопал е прясно изцеден сок от зрелите плодове на кактуса опунция (известен още като индийска смокиня или бодлива круша). Плодовете са сочни и месести, а сокът има наситен цвят, който според сорта варира от жълто-оранжев до тъмно пурпурно-червен заради естествените пигменти беталаини. Вкусът е мек, сладникав и леко тревист. Това е напитка за пиене, а не външен продукт.
Сокът се среща в два основни вида. Прясно изцеденият сок е най-богат на витамини и пигменти, но е нетраен и се пие бързо. Готовите сокове от магазина обикновено са пастьоризирани или концентрирани, имат по-дълъг срок на годност, но често съдържат добавена захар, затова е добре да се чете етикетът.
Прясно изцеденият сок е най-богат на пигменти и витамини
Прясно изцеденият сок от Нопал запазва най-добре естествените антиоксиданти, витамин C и беталаините. Текстурата е лека и течна, понякога леко мътна заради плодовата пулпа. Той е нетраен и се съхранява в хладилник само кратко, затова се приготвя на малки количества и се пие пресен.
Готовият сок е по-траен, но изисква четене на етикета
Пастьоризираният или концентриран сок от магазина е удобен и траен, но топлинната обработка намалява част от витамин C, а някои продукти имат добавена захар. Когато избирате готов сок, гледайте делът на чист сок от Нопал да е висок и без излишни подсладители.