Майтаке (Grifola frondosa) е ядивна лечебна гъба, която расте на туфи в основата на дъбове и кестени. В Япония я наричат “танцуващата гъба”. За приготвяне на чай се използва плодното тяло на гъбата – сушено и нарязано или на прах. То е богато на бета-глюкани и други полизахариди, които стоят зад изследваните ефекти на майтаке.
Тъй като плодното тяло е плътно и жилаво, “чаят” от майтаке всъщност е отвара – водата се вари с гъбата за по-дълго, за да се извлекат водоразтворимите полизахариди. Готовата отвара има землист, гъбен вкус и кафеникав цвят, без горчивина. В традицията на Източна Азия майтаке се използва както в кухнята, така и като тонизираща напитка за подкрепа на жизнеността и имунитета.