Чаят от маслинови листа е запарка от изсушените листа на маслиновото дърво (Olea europaea L., folium) – същото дърво, което дава маслините и зехтина. От листата се извличат активните полифеноли, водещ сред които е олеуропеинът, придружен от хидрокситирозол и флавоноиди. Тези съединения стоят зад антиоксидантния и съдоподкрепящ профил на напитката.
Вкусът е леко горчив и тревист, с тревисто-зелен аромат. Затова чаят често се подслажда с мед или се ароматизира с лимон, мента или канела. Използва се сушеният лист, нарязан или едро смлян, който се запарва с гореща вода и се прецежда.
В средиземноморската традиция листата на маслината се ползват от векове като подкрепяща билка. Днес чаят е лек, ежедневен начин да се приемат маслиновите полифеноли, докато по-концентрираните екстракти се използват в капсулна форма за стандартизирани дози.