Билката Воден пипер (Persicaria hydropiper) е едногодишно тревисто растение, което достига височина до 1 метър. Листата му са продълговати и с остри върхове, а стъблата са изправени и често червеникави. Цветовете на водния пипер са малки, зеленикаво-бели и се събират в класовидни съцветия, което придава на растението характерен вид.
Уникалността на Воден пипер се дължи на пикантния му вкус, който е резултат от наличието на специфични фитохимикали. Листата и стъблата, които традиционно се използват в кулинарията и народната медицина, притежават характерен аромат, който е свеж и леко остър. Тези части на растението са предпочитани заради тяхната достъпност и лесно прилагане в различни рецепти.
Воден пипер се разпознава и по специфичната си среда на растеж, предпочитайки влажни места, като крайбрежия и блата. Тази характеристика го отличава от други подобни растения, като Polygonum aviculare, с които може да бъде объркан, но които не притежават същите вкусови качества.








